Ruta Gastronómica por Oaxaca: Qué y Dónde Comer

Oaxaca es considerada por muchos la capital gastronómica indiscutible de México. Su cocina es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO gracias a la preservación de ingredientes autóctonos como variedades de maíz, chiles secos, hierbas aromáticas y cacao.

Platillos Indispensables en tu Visita

• Los 7 Moles: Desde el mole negro (complejo y con notas de chocolate) hasta el mole verde, coloradito, manchamanteles, chichilo, amarillo y pipián. Cada uno requiere horas de preparación artesanal.
• Tlayudas: Grandes tortillas de maíz tostado untadas con asiento (grasa de cerdo), frijoles refritos, quesillo (queso Oaxaca), repollo y carne a la brasa (tasajo, cecina o chorizo).
• Tamales Oaxaqueños: Envueltos en hoja de plátano, generalmente rellenos de mole negro con pollo o salsa verde.
• Chapulines: Insectos comestibles sazonados con ajo, limón y sal de gusano. Un bocadillo crujiente e icónico.

Los Mercados Tradicionales: El Corazón Culinario

Para probar la auténtica cocina popular, debes dirigirte a los mercados céntricos de Oaxaca de Juárez:

Mercado 20 de Noviembre: Famoso por su "Pasillo del Humo", donde seleccionas los cortes de carne cruda y los asan frente a ti al carbón, acompañándolos con chiles asados y tortillas recién hechas.

Mercado Benito Juárez: Ideal para adquirir quesillo fresco, pan de yema, cacao para chocolate con agua y probar mezcal artesanal.

"Comer en Oaxaca no es solo alimentarse, es participar en un ritual cultural que ha permanecido casi intacto durante siglos."